Del patrimonio culinario al producto turístico: diseño de una ruta gastronómica en Ibarra Un análisis de la oferta turística especializada en la provincia de Imbabura

Resumen

El turismo gastronómico se ha consolidado como una estrategia relevante para la valorización del patrimonio cultural y el fortalecimiento del desarrollo turístico local. En el cantón Ibarra, provincia de Imbabura, Ecuador, este potencial no ha sido plenamente aprovechado debido a la limitada estructuración de productos turísticos especializados que integren la identidad gastronómica local. La presente investigación tiene como objetivo analizar el estado actual del turismo gastronómico en el cantón Ibarra y su incidencia en el desarrollo turístico local. La metodología aplicada corresponde a un enfoque cualitativo–descriptivo, apoyado en técnicas como la observación participativa, entrevistas semiestructuradas y análisis documental. Los resultados evidencian una débil articulación entre los actores del sector turístico y gastronómico, así como una insuficiente puesta en valor de los saberes y prácticas culinarias tradicionales. Se concluye que el fortalecimiento del turismo gastronómico, mediante estrategias de planificación, capacitación y diseño de productos turísticos especializados, puede contribuir significativamente a la dinamización económica, la preservación del patrimonio cultural y la mejora de la competitividad turística del cantón Ibarra.